Le savoir-faire
des traditions fromagères savoyardes

Par conviction et pour perpétuer tradition et savoir-faire, la fromagerie Chabert a toujours conservé le mode de collecte du lait et de fabrication des fromages des fruitières.

Les fruitières apparaissent au 19e siècle dans les pays de Savoie. Ce sont des ateliers collectifs de village, où les agriculteurs apportent matin et soir le lait, fruit de leur exploitation. Le fruitier, artisan fromager, fabrique le fromage.

En 1936, dans la fruitière du hameau de Thusel, à Saint-Eusèbe en Haute-Savoie, Camille Chabert et son épouse collectent le lait des agriculteurs du village. Ils fabriquent chaque jour une meule d'Emmental de 70 kg, qu'ils revendent à des affineurs. Ils traitent 400 000 litres de lait par an.

En 1967, la famille Chabert crée une nouvelle fruitière à Vallières, qui reçoit 4 millions de litres de lait chaque année. La production passe à 12 meules par jour. Le fils, Gérard, prend la responsabilité de cet atelier.

La fromagerie Chabert S.A. est créée en 1979. Elle prend en charge d'autres fruitières sur d'autres lieux de production, et fabrique dorénavant aussi des tommes et des reblochons.

Avec l'arrivée du petit-fils Luc en 1992, la production se diversifie encore : 8 fruitières fabriquent toute la gamme des fromages traditionnels de Savoie. La règle générale : ne produire qu’un seul type de fromage par atelier, deux tout au plus, et l’affiner sur place.

Depuis toujours, la fromagerie Chabert privilégie méthodes et gestes traditionnels, tout en s’adaptant aux évolutions de l’entreprise. Elle reçoit aujourd’hui, dans des sites de production modernes, 55 millions de litres de lait par an de 350 agriculteurs de Savoie et Haute-Savoie et produit 6000 tonnes de fromages, vendus dans la France entière.